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                当前位置: 首页 > 酒业

                七月与茅台

                时间:2021-08-02人气: 编辑: 初旭
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                七月盛夏,酷暑

                热浪随着赤水河,迎面而来

                高温,是对茅台酒酿造

                最好的馈赠


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                茅台酒的“三高”工艺
                都与高温有关
                尤其是高温制曲、高温堆积发酵
                更是喜爱这个炎热的季节
                高温制曲,茅台酒传统工艺之一
                三伏天踩曲,浑汗如雨
                仓内发酵达60℃以上

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                在这七月时节
                一群特殊的“精灵”——微生物
                在赤水河畔自由飞舞
                这些“精灵”
                为大曲发酵产生着动能
                促进多种酶类
                风味物质或前驱物质的生成
                静谧中,大曲的芳香开始释放

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                35~39℃的高温久居不下
                在自然选择、淘汰、优化后
                “精灵”的种类和数量变多了
                它们大胆地“躁”了起来 非常活跃
                大曲也爱上了它们

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                七月,茅台的制酒车间
                晾堂上
                工人们在高温中劳作
                摊晾后,阵阵热气逐渐散去
                收堆
                温度慢慢升高
                希望也随之升腾

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                高温堆积发酵,温度达到50℃以上
                网络、筛选、培养微生物
                补充了制曲过程微生物种类
                形成特殊的入窖微生物体系
                还产生特征香味物质和提供前驱物质
                天然的高温
                美妙了堆积发酵这段特殊的旅程

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                七月,茅台还有很多新的风景
                大雨后的赤水河
                想悄悄溜过
                被人们发现,瞬间红了脸庞

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                七月,高粱正在积蓄最后的能量
                从静默的粮食到一滴滴美酒
                它们在骄阳下迎风而立
                等待着这段奇妙的生命旅程

                在这个七月
                茅台酒的基因密码
                譬如得天独厚的气候条件
                恰得奇妙的地质结构
                物竞天择的微生物群
                特殊的酿造工艺
                ……
                凡此总总,都可窥见一斑
                你还在等什么
                趁着七月未央
                赶紧来看看吧!






                来源:茅台集团融媒体『中心





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