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                猪油适合做火锅吗 火锅为什么不用猪油

                时间:2020-02-21人气: 编辑: 小编

                我们都知道,火锅是冬季比较受欢迎的一种美食,它的味道比较多,食材比较丰富,吃起来麻辣可口,深受人们喜欢,很多人都会在家做火锅吃。做火锅是有一定讲究的,那么猪油适合做火锅吗?下面让我们具体来看看吧!


                猪油适合做火锅吗

                猪油不适合做火锅。

                1、猪油做火锅太油腻,放多了汤底易浓稠,给人不清澈的感觉,且不易保管。

                2、火锅都要使用老油,而猪油不适合,放久了容易坏,保持期不长。

                3、猪油脂肪含量高,吃多了对人身体无益。长期吃猪油做的火锅,而又喝着冷饮,会对肠胃不好。

                4、一般的火锅锅底都是用牛骨头慢火久煨而成,汤料香郁悠长,营养丰富,含钙量高。如果加入猪油,只会破坏营养成分。

                5、猪油有微微的骚臭味,而且回族不吃猪油。


                火锅为什么不用猪油

                1、熔点的不同

                猪油熔点跨越度非常大,有上下20度的差距,非常的不稳定。而且猪油,如果长时间的加热,会有一股糊味,苦味,而没有它本身含有的油香味儿。但是大家都知道,通常熬制火锅底料,是需要长时间加热,经过几个小时小火慢熬,才能达到令人满意的效果。猪油在这方面有它先天不足的短板。而这方面,牛油就不存在这些问题。

                2、火锅原料的习惯问题

                都知道★四川的麻辣火锅,需要烫食的食材一定是有牛毛肚,百叶。这也和川人饲养的牛多,喜食牛肉 生活习惯分不开。四川人不喜欢羊膻味,所以很少食用羊肉。在吃火锅的时候也很少吃猪肉,除了猪肾。而喜吃牛身上部位的火锅料用猪油去炒究竟味道是不搭的, 不如牛油火锅吃的更顺畅更合胃口。并且牛油还会吸收锅底中所有调料的香味。让火锅 吃起来不像想象中那么麻辣,而是香气扑鼻,辣而不燥, 麻而不烈,回味无穷。从而做到在吃肉类荤料时不油腻,而烫食素的食材时又不会觉得味道寡淡。

                3、猪油对环境温度比较挑剔

                猪油在炼制好放凉之后就会凝固,低于室温会 凝固成块状, 如果温度高很容易变质,出现酸味。就是俗称的“哈喇味”。而四川是属于盆地,气候潮湿闷热,所以用猪油炒火锅底料会引起诸多不便。

                而且猪油和牛油相比,口味更加的发闷,而且也更油腻,并且有微微的骚臭味。所以,基于以上几点,在四川做火锅锅底,通常是牛油火锅或者是 用植物油做的清油火锅。而看不到用猪油炒的火锅底料。


                火锅用什么油做好

                通常我们的火锅底料是用植物油以及牛油制作的。植物油的特点是香但不发腻,而牛油的特点是香,入味浓但比起猪油又不是那么油腻,而且在涮火锅时不会掩盖其他食材的味道以及♀口感。

                所以,为了避免猪油在涮火锅时影响其他食材的口感和味道,至今都很少有人用猪油熬制火锅底料。偶尔解馋做个菜还是可以的,但猪油含有太高的油脂,吃多了胆固醇会很高,所以不建议大家经︻常食用哦!

                火锅为什么用牛油

                1.牛油可以吸在食材的表面,我们吃涮菜的时候可以感受到真正的油脂香气,而不是相如猪肉的油腻、羊油的膻气;

                2.牛油可以反复熬制而不变色,在不断熬制的过程中,能够与花椒、麻椒等香料的香味充分融合,也就是说底油是可以反复炼制提香的!这在之前物资匮乏的时代成为一个别的油种不可匹敌的优势!当然现在卫生标准的提升,良心火锅店都是一次用油,这种优势已不复存在,但这种地位已经沿革下来;

                3.纯牛油放凉后会很坚硬,便于塑形。而猪油则比较柔软

                4.牛油和火锅底料可以掺杂在一起,而猪油固化后却有明显分层,在味道融入上离牛油差距很远!

                5.再一点 牛油具有广泛的使用性,各族群众都可以食用,不像猪油,穆斯林的朋友就不能吃!这也提升了他推广的便利性!


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                标签: 猪油   火锅